glaces au lait de brebis


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Nous fabriquons nos propres glaces fermières BIO

Les ingrédients:

Avez-vous souvent eu l'occasion de manger une glace avec ces seuls ingrédients ?

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lait de brebis Bio de la ferme

sucre de canne BIO mais....de l'autre bout du monde, oups.

Jaunes d'oeufs BIO de la ferme

 

3 parfums:

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 Pourquoi toujours les classiques, vanille et chocolat ???...soyons curieux !

Nous proposons des parfums avec ce que nous avons sur la ferme.

Banderole glace 1

  

la Bergère: Nous faisons infuser du thym de la bergère ou serpolet de la ferme, dans le lait. C'est la plus rafraîchissante des 3.

l'Ardèchoise: Nous incorporons notre propre crème de châtaignes BIO de la ferme. 

la Voyageuse: Nous incorporons notre propre douceur de lait de brebis à la cardamome. Elle est surprenante et très gourmande.

 

Notre éthique:

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 Comme pour toutes nos fabrications, nous voulions un produit unique, nourrissant, bon au goût et pour la santé, et contenant un maximum de produits Bio, de la ferme.

Pour cela, nous avons commencé par bannir tous les produits qui semblent indispensables à la fabrication d'une glace, selon les principaux fabriquants ... et la liste est longue: 

sirop de glucose, fructose, dextrine, stabilisants, correcteurs d'acidité, arômes, colorants et poudre de lait...

Il nous restait donc 3 ingrédients, qu'il a fallu doser, redoser, jusqu'à obtenir la texture et le goût qui nous convennait. Peu importait la couleur et le rendement.

Sachant que nous ne rajoutons aucun émulsifiant, notre glace contient très peu d'air. Avec 1 L de mix (préparation de glace), nous faisons 1,2 L de glace. 

Bien sûr, les industriels vont chercher, avec leur longue liste d'ingrédients à vous vendre du vent au maximum.

Ici, nous fabriquons non pas en fonction de la demande, mais, en fonction de la production de nos 40 poules BIO, en liberté qui se nourrissent exclusivement d'herbe toute l'année, de notre petit lait de brebis BIO du printemps à l'automne et de nos châtaignes véreuses BIO de l'automne au printemps.

En effet, notre recette nécessite beaucoup de jaunes d'oeufs, qui parcoureront environ 10 mètres avant d'être cuisinés, le lait quant à lui fera 3 m et le sucre, par contre, traversera l' altantique.

Nous refléchissons déjà à une autre solution plus "locale" et donc "logique" pour remplacer le sucre de canne. Si certains peuvent nous aider là-dessus... c'est avec plaisir.

Nous récupérons nos emballages de glace que nous lavons et stérilisons.

 

Conditionnement

  • pot de 20 cl
  • pot de 50 cl
  • pot de 1L
  • pot de 3 L
  • au cornet (BIO bien sûr !)
 

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